Es gibt viele verschiedene Pfeffersorten auf dem Markt, aber nicht alle eignen sich für eine Pfeffermühle. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Sorten erhältlich sind und welche sich für das Mahlwerk einer Pfeffermühle eignen!
Körner der Pflanze ' Piper nigrum'
Der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum ) liefert die Grundlage für verschiedene Pfeffersorten, die Ihnen häufig begegnen: schwarzen, weißen, grünen und roten Pfeffer. Je nach Verarbeitungsmethode erhalten die Körner ihre unterschiedlichen Farben und Verwendungsmöglichkeiten. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht der verschiedenen Sorten:
| Typ | Geeignet | Erläuterung |
| Schwarzer Pfeffer | Sehr gut | Hartes, festes Korn mit wenig Rückstand |
| Weißer Pfeffer | Gut | Hartes, festes Korn mit mehr Rückstand |
| Grüner Pfeffer | Mäßig | Spröderes Korn, was beim Mahlen nachteilig ist. |
| Rote Paprika | Schlecht | Nur wenige Lieferanten können das Getreide ordnungsgemäß trocknen, ohne dass es schimmelt. Oft wird es kürzer getrocknet, wodurch es nicht hart genug wird, um richtig gemahlen zu werden. |
Andere Paprikasorten
Es gibt auch andere Pfeffersorten von anderen Pflanzen. Diese eignen sich alle weniger gut zum Mahlen in einer Pfeffermühle, aber wir werden sie kurz erläutern:
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Typ |
Geeignet | Erläuterung |
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Rosa Pfeffer |
Schlecht | Zu weich. In Kombination mit schwarzem Pfeffer ist das Mahlergebnis zwar besser, aber immer noch mittelmäßig. Die Körner bleiben im Mahlwerk kleben. |
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Paprika mit Schwanz |
Schlecht | Wegen des Stiels an der Paprika werden die feinen Körner nicht immer herausgelöst, und das Korn ist etwas klebriger. Dies führt zu Verstopfungen. |
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Langer Pfeffer |
Schlecht | Der Pfeffer blockiert den Mahlmechanismus, indem er ihn zerdrückt, anstatt ihn zu brechen. |
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Chili-Pfeffer |
Schlecht | Für Chilischoten empfiehlt sich eine spezielle Chilimühle, da diese das Mahlen ermöglicht. |
Körnung
Für unsere Mühlen empfehlen wir speziell eine Mahlgradeinstellung von mittel bis grob. Die feineren Einstellungen eignen sich besonders gut für Salz. Pfeffer wird bei mittlerer bis grober Einstellung etwas schneller gemahlen und liefert unserer Meinung nach das beste Aroma!
Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass schwarzer und weißer Pfeffer am besten zum Mahlen geeignet sind. Wenn Sie andere Pfeffersorten mit einer Pfeffermühle mahlen möchten, empfiehlt es sich, diese mit weißem oder schwarzem Pfeffer zu mischen. Allerdings muss das Mahlwerk dann häufiger gereinigt werden. Wir hoffen, Sie wissen nun besser, welche Pfeffersorten am besten für Ihre Pfeffermühle geeignet sind, damit Sie Ihre Gerichte in der Küche mühelos perfektionieren können!
